Динамика рынка кейтеринга (доставка провизии, как выездное ресторанное обслуживание, так и доставку еды на дом или в офис) в России бьёт рекорды. В борьбу за ежегодный 40% рост готово вступить все больше компаний.
Быстрый рост кейтеринга - на 13% в год - наблюдается во всем мире. В России он опережает в два раза рынок традиционного ресторанного обслуживания. И это несмотря на то, что популярность кейтеринга у нас все ещё невысока. В основном им пользуются коммерческие компании. Тогда как на Западе - даже школы и больницы.
Кейтеринг появился в России в начале 90-х вместе с западными компаниями. Именно они фактически сформировали рынок и познакомили с его возможностями российских потребителей. 1998 год можно считать рубежом, когда услуги кейтеринговых компаний стали пользоваться спросом.
В настоящее время в России работает около 500 кейтеринговых компаний (крупных - около 30). При этом ежегодно на рынке появляется 15 новых игроков и одновременно около 20 уходит, не выдержав конкуренции. Спад спроса на услуги кейтеринговых компаний эксперты прогнозируют лишь к 2008 году. В течение года спрос на форматы мероприятий, проводимых кейтеринговыми компаниями, сильно меняется. В январе и феврале наиболее популярны ужины и частные мероприятия. С февраля по июль - корпоративные мероприятия, презентации и коктейли. Лето - время так называемых garden party и торжественных ужинов для свадеб. С сентября по октябрь наиболее популярны мероприятия формата "тим-билдинг".
